les objectifs du Laboratoire de fermentation alimentaire et sociale est de : créer un lieu de recherches collaboratif en lien étroit avec les techniques de fermentation (agriculture bio) ; ouvrir un restaurant d'application, une infrastructure de restauration de choix dans un contexte de désertification rurale ; pérenniser une fête lancée avec succès en 2018, la Fête de la fermentation de Faucogney (FFF) en accord avec l'éthique de la convivialité et du vivre ensemble ; tester des recettes dans des ateliers d'initiation à la fermentation auprès de collèges et d'EHPAD ; bâtir des modules de formation en lacto-fermentation en collaboration avec des lycées agricoles ; ouvrir une épicerie sociale, qui offrira à bas prix des produits fermentés locaux et globaux ;

favoriser l’accès a des activités d'ouverture, préparer a la vie civique et sociale, contribuer a l’épanouissement de la personnalité, a l'apprentissage de la liberté et de la responsabilité. Il peut participer au financement des activités pédagogiques de l'établissement (voyages, sorties, achat de matériel scolaire...), y compris la participation des accompagnateurs lors des voyages et sorties scolaires